Ontbijt pannenkoekjes

Soms heb je zin in een wat uitgebreider ontbijt. Je word wakker en beseft je dat je de tijd hebt, je maag rommelt nog niet zo en je bent in een ontspannen humeur. Je kan best nog even wachten, maar je hebt wel zin om alvast iets te ondernemen. Wat is dan een betere manier om de ochtend te beginnen dan pannenkoekjes? Natuurlijk betekent dat niet meteen dat dit ontbijt een bombastische serenade van suiker en vet moet worden, genieten kan ook op een gezonde manier zonder dat je de gezondheid er aan af proeft. Met dit recept zit je gebakken, lekker en voedzaam, dus schenk jezelf een flinke mok koffie in en whip up those pancakes!

Recept voor twee ontbijters

  • 1 banaan
  • 4 eieren
  • 120 g melk
  • 80 g volkorenmeel (roggenmeel is ook erg lekker)
  • ½ tl bakingsoda
  • Scheutje citroen of appel azijn
  • Snufje zout
  • Kokosvet of ghee om in te bakken

Lekker beleg:

  • Tahin en appelstroop
  • Jam en chocoladepasta
  • Pindakaas en chutney
  • Griekse yoghurt en honing

Bereiding

  1. Prak de banaan in een grote kom, breek dan de eieren erbij en kluts tot een slijmerige brij.
  2. Gooi ook de melk en de citroen door de smurrie en roer nog even lekker door.
  3. Nu is het tijd om de bakingsoda, zout en volkorenmeel toe te voegen, zodat het wat meer op een beslag gaat lijken.
  4. Verhit een pan op middelmatig of laag vuur en laat daar het kokosvet in smelten. Als het goed heet is schep je 2 eetlepels beslag in de pan, verspreid het een beetje maar maak het niet te dun. Flip je pannenkoek als je merkt dat ze een beetje loskomen van de pan, dit duurt ongeveer een minuut of twee, bak de andere kant tot er een bruine tekening ontstaat op de onderkant. Ga zo door met de rest van het beslag en vergeet niet de pan af en toe in te vetten.

Als je zo doorgaat heb je als het goed is 8 pannenkoekjes per persoon. Je kan ze afwisselend besmeren met de bovengenoemde opties en opstapellen (of je maakt een lekkere topping berg). Wat ook erg lekker hierbij is zijn plakjes banaan en dadelpasta (zie hier voor het recept). Maak deze pannenkoekjes met wat je lekker vindt, zo maak je van de ochtend een feestje. 

Guten Appetit!

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: